世界粮食日是每年的10月16日，世界粮食日的主题是“齐成长、同繁荣、共持续”。

10月16日所在周是我国粮食安全宣传周，全国粮食安全宣传周的主题是“端牢中国饭碗、共筑全球粮安”。

1．世界粮食日的由来

1972年，由于连续两年气候异常造成世界性粮食欠收，出现了世界性粮食危机。联合国粮农组织于1973年和1974年相继召开了第一次和第二次粮食会议，以唤起全球特别是第三世界注意粮食及农业生产问题，敦促各国政府和人民采取行动，增加粮食生产，更合理地进行粮食分配，与饥饿和营养不良作斗争。但是，问题并没有得到解决，世界粮食供需形势更趋严峻。

1979年11月，第20届联合国粮农组织大会决议确定1981年10月16日（10月16日为联合国粮农组织创建纪念日）为首届世界粮食日，此后每年的这一天都定为“世界粮食日”，其宗旨在于唤起全世界对发展粮食和农业生产的高度重视。

2．全球粮食供需总体平衡，但粮食安全状况并不乐观

当前世界粮食供给较为充足，2019/20年度世界谷物（不包含大豆）产量27.1亿吨，消费量26.8亿吨，期末库存8.8亿吨，库存消费比接近33%，因此从全球供应总量来看，不存在短缺问题。联合国粮农组织发布的《粮食展望》报告提到，相比2007至2008年的全球粮食危机，各国在本次疫情中的表现更佳，因为当前全球粮食生产前景良好，库存量高。

虽然目前全球粮食供需形势整体相对宽裕，但区域不平衡，两极分化严重，世界粮食安全状况并不乐观。分区域看，北美洲、南美洲等地区资源禀赋好、人均耕地多、规模化经营、农业机械化水平高，粮食产大于需，是世界粮食主要出口地区；非洲、东南亚产不足需，是世界粮食主要进口地区。其中，撒哈拉以南非洲由于农业生产技术水平低、农业基础设施落后，粮食单产水平全球最低，且人口增长较快，其人均粮食消费仅为世界平均水平的37.4%，是世界粮食问题最严重的地区。

3．我国粮食安全形势持续向好

我国用占全球9%的耕地、6%的淡水资源，养活了近20%的人口，实现了从饥饿到温饱再到小康的历史性巨变。这既保障了中国自身的粮食安全，也为全球的粮食安全做出了积极贡献。

我国粮食综合生产能力不断增强，取得历史性的“十六连丰”，连续5年总产量稳定在6.5亿吨以上。2019年全国粮食总产量66384万吨，创历史最高水平，其中稻谷和小麦产量共计3.4亿吨，按14亿人口计算，平均每人每天0.67千克，比当年人均实际食用消费量高出0.12千克。目前，我国人均粮食占有量超过470千克，远高于人均400千克的国际粮食安全标准线。

近年来，我国口粮产量均大于消费量，进口量仅占国内消费量的2%左右，主要用于品种余缺调剂，口粮供应并不依赖国际市场，饭碗仍然牢牢端在自己的手上。

虽然我国粮食安全形势持续向好，但从中长期看，我国的粮食产需仍将维持紧平衡态势，确保国家粮食安全这根弦一刻也不能放松。

4．全球食物损失浪费现象严重

联合国粮农组织指出，全球每年浪费的食物高达16亿吨，其中可食用部分达到13亿吨。如果将社会、环境和经济影响全部计算在内，那么食物浪费每年的成本高达2.5万亿美元。

2013年，联合国粮农组织发布的《食物浪费足迹：对自然资源的影响》报告称，在发展中国家，每年全球损失或浪费的食物中的一大部分（40％）发生在收获或加工阶段，这种现象被称为粮食损失。在发达国家，同样比例的损失（40％）发生在消费或零售阶段，包括因商店未售出或家里、餐馆和自助餐厅剩余未吃而丢弃的食物，这种现象被称为粮食浪费。

2050年，全球人口预计增至近100亿人，这将给世界自然资源造成更大压力，人类亟需系统性减少粮食损失和浪费。

5．我国粮食产后损失的主要环节

2015年设立的粮食公益性行业科研专项“粮食产后损失浪费调查及评估技术研究”探讨了粮食产后损失的原因：

在粮食收获环节，受天气情况、作物成熟度、农户收获方式、田间运输和清粮（晒场）作业等因素影响较多。

在粮食干燥环节，霉变、碎粒、丢损是自然晾晒过程中主要损失来源；机械烘干损失主要受粮食水分比例以及烘干温度等因素影响。

在储藏环节，农户储粮缺乏科学储粮设施和技术是储粮损失的主要原因；粮库储粮损失主要受入仓作业方式、储藏技术形式以及储粮生态环境的影响。

在粮食运输环节，运输设备与条件对粮食损耗情况影响较大。

在粮食加工环节，不同粮食品种加工技术因加工工序不同，损失影响因素差异较大。

6．农户储粮装具的主要种类

按材料和不同粮食类别分，农户常用的储粮装具主要有四类：

——金属板仓。以金属板为主要原材料加工成的农户小型粮仓，适用于各地农户储存安全水分的稻谷、小麦、玉米等原粮。

——金属网仓。以金属网为主要原材料加工成的农户小型粮仓，主要适用于东北地区和内蒙古东部地区农户储存水分低于25%的玉米穗。

——高分子材料仓。以高分子材料为主要原材料加工成的农户小型粮仓，适用于各地农户储存安全水分的稻谷、小麦、玉米等原粮。

——砖混仓。采用砖、混凝土或预制钢筋混凝土板为主要原料建造成的农户小型粮仓，适用于西南地区农户储存安全水分的稻谷等原粮。

无论采用哪种装具储粮，装粮前均应保证装具清洁、干燥、无虫。对储粮装具按先内后外的顺序进行清扫，扫净残存的粮食和杂质，对于发现感染害虫的装具，要进行杀虫处理，此外还应将装具充分晾干或晒干。

7．农户科学储粮注意事项

严格控制水分，保证入仓质量。小麦入仓水分应控制在12.5%以下；稻谷的安全水分与品种、季节、地区和气候条件等有关，一般籼稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下，杂质和不完善粒越少越好；玉米入仓时要做到按含水量、按等级分开储藏，水分含量高的玉米入仓前应进行烘干。在冬季利用寒冷干燥的天气，保持粮食低温状态储藏，由于稻谷和大豆呼吸旺盛，应注意加强通风，散湿散热，以防结露。

8．防治储粮虫害、鼠害妙招

日晒杀虫法。

在无风炎热的夏季晴天，太阳直射可使粮温高达45～50℃，上午9点钟以后，将生虫的粮食薄摊在晒场上曝晒，厚度不超过10cm，下午3点钟后可将粮食收拢，然后热闷l～2小时，可杀死绝大多数粮食害虫，如玉米象、米象幼虫和蛹等，其杀伤效果可达99.5%～100%。

冷冻杀虫法。

首先准备好一定面积的场地及能防露、霜和雪等的覆盖物，然后选择晴朗、干燥且寒冷的夜晚，将生虫的粮食，自仓内搬到场地，薄摊冷冻。在冷冻过程中要勤翻勤扒，以便各部分受温均匀。晚上温度在-5～-10℃时可连续冷冻2～3个晚上，经冷冻的粮食最好在日出前趁冷搬入仓内，覆盖密闭，以保持较长时间的低温。

过筛除虫法。

根据粮粒和虫体大小，选择合适筛孔的清理筛进行过筛除虫处理。筛除害虫时应与储粮场所隔离，对筛下物要做焚烧、深埋等处理。该方法只适宜在低温季节进行，且不能彻底清除粮食中的害虫和粮粒内部的害虫。对麦蛾等有飞翔能力的害虫不宜采用此法。

鼠害防治。

选用的储粮装具必须有较好的防鼠性能，如钢板仓和地下仓等装具都具有较好的防鼠害效果；保持储粮周围环境干净、整齐是避免老鼠孳生的有效措施，粮囤周围和顶部不要乱堆杂物；采用国家允许使用的杀鼠药剂治鼠，但要注意其它牲畜及人员的安全；采用市场上出售的鼠夹、鼠笼、鼠胶和驱鼠设备等器械防治鼠害。

9．农户储存的粮食发霉了该如何处理

因储粮害虫集聚而引起的发热霉变，应采取曝晒、过筛除虫等办法处理。

由于下层粮食浸水、受潮等引起的发热霉变，则要采取倒仓措施，将底部发热霉变的粮食取出单独处理，同时检查仓底和铺垫情况，及时处理存在的问题。

对于发热霉变的粮食，应根据品质劣变情况确定取舍及用途。发热霉变的粮食经过处理后，应单独存放，尽快处理。

10．联合国有关减少食物浪费的九个提示

为帮助居民改变食物浪费的习惯，联合国针对粮食损失和浪费问题提出了减少食物浪费的九个简单提示：

从小事做起——在家里减少食物分量，在餐馆选用大盘共享；

不浪费任何食物——将剩余食物用于下一顿饭或另一道菜；

按需采购——应当理性购物，将所需食物列一份清单，并按清单采购，不要超量购买；

避免偏见——购买“丑陋”或形状不规则的水果和蔬菜，因为它们只是看起来略有差别，但质量同样好；

检查冰箱——将食物储存在1～5摄氏度之间可以最大程度地保鲜和延长保质期；

先进先出——尽量使用先前购买的食品，而且往冰箱和橱柜里堆放食品时，将先买的产品移到前面，将新买的产品放到后面；

了解日期——“保质期”表示食物可安全食用的最后日期，而“此日期前最佳”是指在该日期之前食物的质量最好，但之后食用仍然是安全的，在食品包装袋上面还可找到的另一个日期标记是“此日期前出售”，它有助于生产商和零售商进行存货周转；

堆肥——出现一些食物垃圾可能无法避免，可以设立堆肥箱；

捐出余粮——分享即是关爱。

11．科学饮食健康消费

家庭餐桌每餐都应该有米饭、馒头、面条等主食类食物，各餐主食可选不同种类的谷类食材。采用各种烹调加工方法将谷物制作成不同口味、风味的主食，可丰富谷类食物的选择，易于实现谷物为主的膳食模式。

在外就餐特别是聚餐时，容易忽视主食。点餐时，宜先点主食或蔬菜类，不能只点肉菜或酒水；就餐时，主食和菜肴要同时上桌，不要在用餐结束时才把主食端上桌，从而导致主食吃得很少或不吃主食。

12．居民家庭如何科学储存大米、面粉、食用油

大米久存易劣变，家庭一次性购买大米不要过多，特别是在夏季购买的真空包装或充氮包装大米，开袋后要尽快食用。每次存取完大米后，要将开口密封好，避免大米氧化变质，夏季高温潮湿季节，最好放在冰柜中冷冻保存。

面粉尽量购买小包装产品，特别是在夏季，打开包装后应当尽快食用，切勿存放过久，影响食用品质。未吃完的面粉应放置在阴凉、通风、干燥处，存放温度应尽量不超过20℃。切勿在光照或潮湿环境下存放，不能放置挨着墙角或者地面的地方。用布袋装入少许花椒、大料，这样可以驱虫。

食用油一定要存放在阴凉干燥处，或用不透光的厚纸板做一个油瓶罩，罩扣在油瓶上，避免光照加速食用油氧化。塑料容器通常都具有一定透气性，不利于食用油的密封储存，所以尽量用玻璃瓶盛装。温度高于60℃时，食用油氧化速率显著增加，油瓶要尽可能远离火炉、暖气等热源。

13．米面油不要过分追求“精、白、亮”

高精度的大米相对普通大米而言，外观亮度更高，含糠更少，含其它杂质也更少，制成的米饭更白，口感优于普通大米。但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多，因此大米不一定是越精越好、越白越好。

一般来说，面粉加工精度越高，粉色越白，所含麸星越少，微量营养素含量越低。小麦麸皮中微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等含量更丰富，因此，小麦粉并非越白越好。

判断食用植物油好坏，不能只看外观是否清澈，颜色清淡，更要关注营养伴随物含量和危害物的多少。大多数食用植物油都是按照其精炼程度来定等的，一级为最高等级，级别越高，其精炼程度越高。随着精炼程度的提高，油脂中所含的杂质会越来越少，但溶于油脂的一些天然微量成分也会损失越大。因此，油脂的营养价值不是随着油脂精炼程度的提高而提高的。

14．制作主食时避免浪费的小窍门

高压锅熬粥避免浪费小窍门：用高压锅熬粥，需要几碗粥，就量几碗水，这样熬出的粥正好喝完。如果是用普通锅慢火熬，那就比所需粥的碗数多出1～2碗水，这样熬出的粥也能做到适量不浪费。

煮粥省火又粘稠的小妙招：头天晚上先把米洗好放上水，开锅后关火，盖好盖子。第二天早晨开火，煮开锅5分钟就可以关火了。这样煮出来的粥既黏糊又省火。当然您也可以早晨先煮开锅关火，放一天，晚上再接着煮。

巧做米饭不浪费：蒸煮时先将大米淘洗，浸泡约30分钟（大米浸泡后蒸煮效果更佳），米和水的比例约为1:1（米和水的高度比），放入高压锅蒸煮10分钟，这样做出的米饭既香又软。如用电饭锅煮饭，保温灯亮后10分钟左右要关掉电源，用勺子将米饭搅松，这样可以防止锅底的饭太硬不能吃而造成浪费，同时做出的米饭效果更佳，口感更好。

15．杂粮的营养价值

专家认为，杂粮的营养价值比精制的小麦粉、大米更高，含有许多保健、益寿的营养成分和防癌抗癌的物质。

小米含蛋白质、脂肪、粗纤维以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族等多种营养成分，易被人体消化吸收，常食小米能够养肾气、除胃热，特别适宜产妇、幼儿和病人食用。

绿豆含人体所需多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质，铁的含量在粮食中占首位。绿豆高蛋白，低脂肪，中医认为性味甘寒，有清凉解毒、止泻利尿、消肿下气、除烦热和滋补强身的作用。

荞麦、莜麦含亚油酸、黄酮苷及微量元素硒、镁等成分，有降低血脂、血糖，软化血管和防治糖尿病等作用。

豇豆、扁豆、黑豆、刀豆等豆类中所含有的核酸及胡萝卜素、纤维素、维生素B、维生素C、维生素E等物质，均有抗癌防癌作用。

杂粮大多含有维生素E，能使脑细胞免受损害，延缓衰老。随着抗癌食疗的研究，专家发现，杂粮中一般都含有抗癌物质。

16．老人、儿童不宜每次吃太多杂粮

杂粮虽好，但老人、儿童食用量不宜每次过多。老人和儿童的胃肠消化吸收能力较弱，吃太多杂粮会加重肠胃负担，容易出现消化不良、胃肠不适等症状，还会妨碍其他营养素的吸收。这类人群应当适当减少每餐杂粮摄入量，增加食用次数或选择易消化的谷物粮食。

17．健康饮食要多吃豆类食品

豆类营养丰富，例如大豆，其富含蛋白质和油脂，生物价接近牛肉。还含有钙、磷、铁和维生素E、B1、B2等人体必需营养物质，以及大豆异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂等保健成分。

大豆蛋白与动物蛋白不同，不含胆固醇，而有豆固醇，有降低血清胆固醇、防止脑溢血和动脉硬化的作用。

特别要说的是豆浆，它是预防成人肥胖的饮料。豆浆与牛奶相比，除含有牛奶的全部成分外，不饱和脂肪酸、钾、维生素A、维生素B族、烟酸的含量均高于牛奶。